お茶を使った料理教室

先日、当選したカスミさんと伊藤園さんによる
「お茶を使った料理教室」に参加してきました(5月9日)

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まずは伊藤園さんによる

     お茶セミナー      


美味しいお茶のいれ方のコツ


緑茶の主な味の成分と効能

  カテキン(渋み)・・・抗酸化作用・体脂肪低下作用・
               血中コレステロール低下作用・抗菌作用

  テアニン(旨み)・・・血圧低下作用・リラックス作用・神経細胞保護作用

  カフェイン(苦み)・・・覚醒作用・持久力増加・利尿作用

水の選び方

  水は硬度が低い「軟水」がお茶に合う
  日本の水道水は「軟水」です(硬度100未満が軟水)

お湯の温度とおいしさの関係

  旨み成分が溶け出しやすい温度・・・約50度
   アミノ酸(テアニンなど)

  渋み成分が溶け出しやすい温度・・・約80度
   ポリフェノール(カテキン)

 上級煎茶は旨み成分を豊富に含むため
 渋みを抑えて旨みを充分に引き出すよう低温で入れる

水出しのおいしい入れ方

 ①急須に茶葉を入れる
 ②冷水(氷を2~3個入れる)を注ぐ 
 ③3分後注ぎ分ける


伊藤園さんから説明を受け実際にお茶を入れて飲み比べをしました

伊藤園さんの「深蒸し新茶」を使用
いつも飲んでいるお茶の何倍も高級な茶葉なので美味しいのは当然ですが
約80度で入れたお茶は旨みも渋みもありとても美味しく頂きました

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また同じ茶葉で水出し茶も頂きました
旨みがあり甘く感じるほどで渋みは抑えられています
これからの時期には冷茶は良いですね
冷たくて上品な旨みと甘みは最高

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実際はもっと鮮やかな黄緑でした



     次はカスミクッキング倶楽部の料理教室です     


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料理のデモ



お茶と桜エビのふりかけおにぎり

材料(6~8人分)

・茶葉   大匙2・・・弱火でから煎りして冷ます
・桜エビ  15g
・白ゴマ  大匙2
・青海苔  大匙1
・塩     小匙1
ごはん  おにぎり4個分

作り方

・のすべての食材をミキサーにかける
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ごはんに混ぜておにぎりにする

お茶の葉入りみそのおにぎり

材料(4人分)

・煎茶  1、5g
・味噌  80g
・砂糖  30g
・みりん 35g
ごはん おにぎり4個分

作り方

①・の食材を小鍋に入れて火にかけ味噌がもったりしたら火からおろす
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②おにぎりを作り①の茶葉味噌をのせる
③グリルで②を焼く

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左はひとつ上のふりかけおにぎり
右がみそのおにぎり



帆立と梅抹茶スティック春巻き

材料(4人分)

春巻きの皮  4枚・・・半分に切る
抹茶      適宜
青じそ     8枚…縦半分に切る
かいわれ大根 1/4パック・・・根を切る
梅肉      大匙4
帆立貝柱   4個(1個30g程度)
*小麦粉   大匙1
*水      大匙1

作り方

①帆立を半分の厚さにし半月切りにしさっとゆでてザルにあげる
②*を混ぜ合わせのりを作っておく
③春巻きの皮に抹茶を茶こしでふる
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④③の上に帆立・青じそ・かいわれをのせ、梅肉をのせ巻き
 巻き終わりを②ののりでとめる
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⑤④を180度の油でこんがりと揚げる

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お茶のマドレーヌ

材料(12個分)

茶葉       大匙1
卵         2個
グラニュー糖  80g
*薄力粉  100g
*ベーキングパウダー  小匙1/2
無塩バター   90g
はちみつ    15g
バニラエッセンス  少々

作り方

①茶葉はから煎りして粗く刻む
②バター湯煎で溶かし、薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるっておく
③卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加える
④③にはちみつ・バニラオイル・①②を加え混ぜ合わせます
 (粉を入れてからは混ぜ過ぎないこと)
⑤④に溶かしバターを2~3回に分けて加えて混ぜる
⑥⑤の生地を30分冷蔵庫で休ませる
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⑦型に流しいれ180度のオーブンで約15分焼く
 (ガスオーブンの場合は170度14分くらい)
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以上4品でした

どれも簡単にでき、美味しかったです
茶葉をそのまま食べることでカテキン・テアニンを
たくさん摂取できるので体にもいいと思います

お土産も頂きました

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高級な茶葉も入っていてお得感満載でした

この料理教室でガスコンロやオーブン・グリルの使い方が分からず
四苦八苦しました
料理は毎日やっているので困ることはありませんでしたが
最新式のガス器具の進化には驚きました

カスミさま・伊藤園さま
ありがとうございました











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この記事へのコメント

2013年05月12日 19:34
こんばんわ
わりと手の込んだお料理でしたのね
春巻きの皮巻・・・おいしそう
おにぎりも
みんなと作って食べるのって格別に美味しいのよね
私もトライしたいわ
2013年05月12日 20:57
>しーちゃんさん
こんばんは (^o^)丿
春巻きの皮を使ったスティック春巻きは
簡単にできるので
おつまみとしても良いと思います
お料理教室なんて久しぶりだったので新鮮でした
ガス台を使いこなすのが一番難しかったなんて
情けないです
でも楽しかった~~~
2013年05月13日 20:58
帰ってきましたよ
土曜日に・大宮に泊まりました・で・・地図を見てたら・マルエツってあって・・tondaさんは・・ここから・近所かなって・思いました
お茶のご馳走美味しそう・
家は日本茶通なんで・参考にさせてもらいます・
2013年05月13日 22:01
>dotuboさん
おかえりなさい (^o^)丿
埼玉県の大宮!?
マルエツってどこのマルエツかしら???
お近くを通られたのかな

日本茶も高級なのはやっぱり美味しいね
常飲しているのは安いお茶っ葉だから
お茶の正しい入れ方をしても
それなりの味です
高級なお茶の葉は香りも良いし
味もまろやかで甘くて本当に美味しいですね
たまには高級緑茶も飲んでみたくなりました
dotuboさん宅はお客さんがいらっしゃるから
お茶はやっぱり高級茶葉なんでしょうね。。。